Vandaag geef ik je een recept voor een lekkere zomerse rijstcake voor tijdens het wielrennen. En geloof mij: dat wil je!
Want hoewel ik afgelopen week toch echt een paar keer klappertandend op de fiets heb gezeten, durf ik het nu wel te zeggen: de zomer komt eraan!
Weg met die beenstukken, bevroren bidons en lange handschoenen waarmee je in geen mogelijkheid een Snelle Jelle kunt openmaken: het is hoog tijd voor zonnige ritjes, drinkbussen met warm geworden water én zomerse rijstcake.
Voor iedereen die nog nooit van rijstcake gehoord heeft: het is een veelgebruikte snack onder (prof)wielrenners, bestaande uit rijst (goh) en meestal kokos(vet) zodat het een samenhangend geheel wordt. Je kunt ze heel simpel houden qua smaken, maar dan vind ik er weinig aan. De smaakmakers maken het juist een lekkere hap.
Ik vind dit de perfecte snack tijdens lange ritten: het vult goed en bevat veel snel opneembare koolhydraten (34 gram per stuk). Daarbij zijn ze makkelijk te maken, niet duur en vooral heel lekker.
Pina colada
Deze versie met ananas en kokos lijkt een beetje op een pina colada, vind ik. Tijdens het testen van deze tropische reepjes ging de zon zelfs spontaan schijnen.
Met onderstaand recept maak je ongeveer acht stuks rijstcake voor tijdens het wielrennen. Ze zijn ook goed in te vriezen, als je ze apart verpakt tenminste.
Je kunt ze dus ook maken met andere smaakmakers, zoals rozijnen, noten, cranberry of ander gedroogd fruit. Bedenk het maar! Dit is in ieder geval mijn favoriete recept voor zonnige ritjes.
Print
Ingrediënten
250 gram risottorijst
500 ml water
100 gram santen/’creamed coconut’
2 el suiker
snuf zout
60 gram gesuikerde ananas
25 gram kokossnippers
een plastic zakje (met ziplock)
Instructies
- Kook de risottorijst met het water, suiker en zout in een rijstkoker.
Gewoon in een pan kan ook: doe dan de rijst met het water in de rijstkoker, doe de deksel erop, zet het vuur hoog tot het water kookt en zet het vuur dan heel laag. Kook ongeveer 12-15 minuten zachtjes en check dan of de rijst gaar en droog is. Maar een rijstkoker is wel handiger. - Snijd, terwijl de rijst kookt, de ananasstukjes wat fijner. Ik deed ze door de helft.
- Snijd ook de santen in kleinere blokken; dan mengt het straks wat makkelijker met de rijst.
- Meng de santen door de nog hete rijst. Roer goed door en laat even staan, zodat de santen in de rijst kan smelten. Roer na een paar minuten nog een keer.
- Mix nu de ananas en de kokos door de rijst.
- Doe de rijst in een plastic zakje. Het liefst zo’n grote, met een ziplock. Druk de rijst plat, zodat je een groot plakkaat rijst hebt.
- Leg de rijstplak zo’n 2 uur in de koelkast, zodat hij wat steviger wordt.
- Verwijder het plastic en snijd de rijst in vierkantjes of repen. Maakt mij niet uit.
- Verpak de cakes in een handig papiertje/aluminiumfolie, teken er een zonnetje op voor extra vrolijkheid.
Heb je de rijstcake gemaakt en heb je ervan genoten tijdens een rit? Stuur mij dan een foto via @hongerklopcc op Instagram, dat vind ik leuk!
Nog meer lekkers uitproberen? Kijk dan eens hier. Dan vind je nog meer recepten voor wielrenners, zoals mijn favoriete granola en lekkere repen met macadamia’s en witte chocolade.
