Het recept voor een zonnige fietsrit: kokos-ananas rijstcake

geplaatst door Nathalie Hoogeveen op 8 april 2021 om 07:53

Hoewel ik afgelopen week toch echt een paar keer klappertandend op de fiets heb gezeten, durf ik het nu wel te zeggen: de zomer komt eraan!

Weg met die beenstukken, bevroren bidons en lange handschoenen waarmee je in geen mogelijkheid een Snelle Jelle kunt openmaken: het is hoog tijd voor zonnige ritjes, drinkbussen met warm geworden water én zomerse rijstcake.

Ik vind dit de perfecte snack tijdens lange ritten: het vult goed, bevat veel snel opneembare koolhydraten (34 gram per stuk), zijn makkelijk te maken, niet duur en vooral heel lekker. Deze versie met ananas en kokos lijkt een beetje op een pina colada.

Tijdens het testen van deze tropische reepjes ging de zon zelfs spontaan schijnen.

Dat wil je toch, lijkt mij? Dat kan. Met onderstaand recept maak je ongeveer acht rijstcakes. Ze zijn ook goed in te vriezen.

Ingrediënten

  • 250 gram risottorijst

  • 500 ml water

  • 100 gram santen/’creamed coconut’

  • 2 el suiker

  • snuf zout

  • 60 gram gesuikerde ananas

  • 25 gram kokossnippers

  • een plastic zakje (met ziplock)

Instructies

  • Kook de risottorijst met het water, suiker en zout in een rijstkoker.
    Gewoon in een pan kan ook: doe dan de rijst met het water in de rijstkoker, doe de deksel erop, zet het vuur hoog tot het water kookt en zet het vuur dan heel laag. Kook ongeveer 12-15 minuten zachtjes en check dan of de rijst gaar en droog is. Maar een rijstkoker is wel handiger.
  • Snijd, terwijl de rijst kookt, de ananasstukjes wat fijner. Ik deed ze door de helft.
  • Snijd ook de santen in kleinere blokken; dan mengt het straks wat makkelijker met de rijst.
  • Meng de santen door de nog hete rijst. Roer goed door en laat even staan, zodat de santen in de rijst kan smelten. Roer na een paar minuten nog een keer.
  • Mix nu de ananas en de kokos door de rijst.
  • Doe de rijst in een plastic zakje. Het liefst zo’n grote, met een ziplock. Druk de rijst plat, zodat je een groot plakkaat rijst hebt.
  • Leg de rijstplak zo’n 2 uur in de koelkast, zodat hij wat steviger wordt.
  • Verwijder het plastic en snijd de rijst in vierkantjes of repen. Maakt mij niet uit.
  • Verpak de cakes in een handig papiertje/aluminiumfolie en teken er een zonnetje op voor extra vrolijkheid.

Nog meer recepten uitproberen? Kijk dan eens hier.

hongerklop.cc . Alle rechten voorbehouden.